Cestini di panbrioche salati
Ogni volta che c’è da preparare un finger food mi vengono in mente sempre delle chicche golose, come questi cestini di pan brioche farciti con una crema di ricotta zucchine e granella di mandorle. In occasione di un break presso un ufficio commerciale ho preparato questi finger, ma possono essere serviti anche come antipastini abbinati ad un aperitivo fruttato. Sono semplici e la riuscita è assicurata. Provateli!!!
Ingredienti per il pan brioche
dosi per uno stampo da plumcake 29x10
390gr di farina 0 100gr di pasta madre 1 uovo medio 180gr di latte 30gr di zucchero semolato 12 gr di sale 55 gr di olio extravergine d’oliva ( di nostra produzione)
Mettete la farina nella planetaria, la pasta madre a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, metà del latte e amalgamare gli ingredienti, uniamo il sale e il restante latte. Impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti; a questo punto unire l'olio a filo, poco per volta ed impastare fino ad ottenere una palla elastica e omogenea. Prendere l'impasto e adagiarlo in una ciotola unta leggermente di olio, coprire con la pellicola e mettetelo in frigo tutta la notte. La mattina seguente riprendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 2 ore quindi stendete l'impasto su un piano infarinato e dargli la forma di un rettangolo con il lato corto della stessa misura dello stampo. Avvolgete l'impasto e formare un cilindro, adagiarlo nello stampo da plumcake e coprire con la pellicola. Farlo lievitare in forno spento ma con la lucina accesa per almeno 4/6 ore. Infornate a 160°per 35/40mn . Spennellatelo con un po di albume sbattuto leggermente.
Fatelo raffreddare e tagliatelo a fette spesse di un centimetro e mezzo.Preparate la farcitura.Fate a piccoli pezzi la zucchina e saltatela in padella con poco olio per 10 minuti,salatela e pepatela e mettetela da parte. In una ciotola ammorbidite la ricotta e aggiungete le zucchine, l’uovo, la crema di latte la farina di mandorle, controllare il sale e aromatizzate il tutto con la noce moscata. Create un composto morbido. Prendete le fette di pan brioche stendetele leggermente con un piccolo matterello e in uno stampo da cupcake imburrato create i cestini. Riempiteli con il composto di ricotta e zucchine, spolverateli con delle mandorle tostate e infornateli a 160° per 30 minuti circa. Controllateli devono risultare croccanti fuori (il pan brioche si deve tostare) e morbidi dentro. Provateli sono eccezionali!!!
Ingredienti per la farcitura
300 gr di ricotta ( ben sgocciolata )
300 gr di zucchine piccole e dolci
Sale
Pepe
Noce moscata
1 uovo
50 gr di farina di mandorle
50 di crema di latte fresca
Per la finitura
Mandorle tostate qb
Note
Per chi volesse prepararlo con il lievito di birra la dose da usare è di 8 gr. il procedimento rimane tale e quale!
