Vegan Chocolate cake
Vegan chocolate al Biancomangiare di Mandorle
Con questa ricetta partecipo al contest Chocolat di Alchimia e Petitpatisserie
in collaborazione con Babbi
Era da tempo che dedicavo tanto studio alla ricerca della realizzazione di una torta vegana in tutto e per tutto,che avesse sia la bontà che il fattore estetico, si mangia anche con gli occhi. Non è stato per niente facile, in quanto realizzare una torta vegana e non poter contare sull’ausilio di latte, burro o altre materie che velocizzano la stabilità della torta stessa, ci è voluto tanto impegno. Sono molto soddisfatta della riuscita di questa torta. Grazie al corso di pasticceria che ho frequentato qualche settimana fa presso Cascarano (Bari), con il maestro SANCHEZ dove è stata utilizzata una PANNA VEGETALE meravigliosa, non ha nessun tipo di grassi animali o altro come oli e roba del genere; ho aggiunto l’ultimo tassello che mi mancava…LA DECORAZIONE DELLA TORTA. Ho utilizzato questa panna vegetale colorandola con del cacao amaro in polvere per renderla color cioccolato perché vorrei partecipare ad un contest dove il tema è il cioccolato, mentre la base della torta è stata preparata con un connubio di farine semplici, cacao, del succo d’arancia e olio di riso. La crema è un altro risultato di vari studi con diversi abbinamenti di liquidi. Mi sono auto-prodotta del latte di mandorla e che nei prossimi giorni vi metterò ricetta e foto, grazie al mio estrattore della Kunvings; è nata una meravigliosa crema AL BIANCOMANGIARE DI MANDORLE, una bagna a base di sciroppo di ciliegie ….il resto ve lo lascio immaginare!!!!
Ingredienti
400 gr. farina di farro integrale macinato a pietra
100 gr. di fecola di patate
260 zucchero canna integrale
100 gr cacao amaro bio + 40 g di cioccolato fondente al 60% grattugiato
140 gr olio di riso bio
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci (biovegan)
640 gr di spremuta d’arancia
Per la farcitura
1 litro di latte di mandorla (auto prodotto ...clicca qui per la ricetta)
140 g di zucchero di canna chiaro
45 g di amido di mais
50 gr di fecola di patate
2 bacche di vaniglia
Per la finitura
500 gr di Panna vegetale Ambiante
Riccioli di cioccolato
Lamponi qb
1 vasetto di ciliegie Fabbri
Per la bagna
Sciroppo delle ciliegie Fabbri
Acqua qb
Preparazione
In una boule riunite tutte le polveri setacciate precedentemente la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao, il sale e il lievito e mescolate bene. A filo versate l’olio e poi la spremuta d’arancia. Aggiungete anche il cioccolato grattugiato Oliate e rivestite di carta forno una teglia di 20 cm di dm. Versate l’impasto e cuocete in forno statico a 180 per 40 minuti, fate la prova stecchino.la durata della cottura è soggettiva ,dipende dai vostri forni. Lasciate raffreddare. Preparate il "biancomangiare" alle mandorle. Mettete in una pentola dai bordi alti e di acciaio, il latte di mandorla,lo zucchero di canna e le bacche di vaniglia e miscelate aggiungete l’amido e la fecola setacciate precedentemente e portate sul fuoco e girate con una frusta fino a raggiungere il bollore lasciatela un minuto e toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola copritela con pellicola a contatto e mettetela in frigorifero a raffreddare. Tagliate la torta in tre parti bagnatela con lo sciroppo alle ciliegie (miscelate lo sciroppo con un po di acqua a secondo di quanto la volete dolce ), farcitela con il biancomangiare alle mandorle e inserite delle ciliegine ad ogni strato della crema coprite con l’altro strato di torta e lasciatela raffreddare in frigo per una notte. Montate la panna vegetale Ambiante e decorate a piacere.(se la volete al cioccolato aggiungete 30 gr di cacao amaro setacciato).
Buona Preparazione!!!!!!!!
come prima.......più di prima
Rosaria