Le Piade di Persegani
I romagnoli vanno orgogliosi, oltre che matti, di questa semplicissima eppure gustosa focaccia nota in tutto il mondo. Forse perché la si può gustare in mille modi diversi, forse perché adattabile a qualunque contesto gastronomico: dai pranzi importanti, per accompagnare gli antipasti, alla rapida pausa pranzo da lavoro. Compagna fedele di formaggi, salumi e verdure, la piadina insomma è un’ottima sostituta del pane. E se poi siete particolarmente golosi, non sarà difficile trovare la versione dolce.
Ingredienti
500 gr. di farina debole
70 gr. di strutto
200 ml. di latte
5 gr. di sale
2 gr di bicarbonato di sodio
Preparazione
Versate la farina in un contenitore capiente. Al centro, creando un foro, inserite lo strutto e aggiungete il sale e il bicarbonato. Iniziate a impastare versando, poco alla volta, il latte a temperatura ambiente. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo, ancora più energicamente, per altri 10 minuti almeno. Infarinatelo leggermente, copritelo con un telo pulito e lasciate a riposo per circa mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, manipolatelo ancora un po’ e suddividetelo in panetti uguali di peso. Spianate con un mattarello ciascun panetto in modo da formare un disco di circa 23 centimetri di diametro e 2 millimetri di spessore. Mettete ora sul fuoco una piastra in ghisa o una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiate una piadina per volta, lasciandola cuocere 2 o 3 minuti per lato. Con una forchetta, pizzicate in più punti la superficie, così da facilitare la cottura interna. Calde o fredde, servite le piadine romagnole con salumi e formaggi.
Note
In alternativa allo strutto, potete impiegare 5 cucchiai di olio extravergine. Per quanto riguarda invece il liquido per l’impasto, usando il latte otterrete una piadina leggermente più soffice. Infine, in alternativa al bicarbonato, nulla vieta di utilizzare un po’ d’acqua frizzante. Durante la cottura, se sulla superficie si formano delle piccole bolle, non preoccupatevi, schiacciatele con una forchetta.
Vi lascio qualche idea e varianti per la farcitura
Oltre ai classici accostamenti di piadina e salumi o piadina e formaggi, provate anche la variante alla salsiccia, leggermente bagnata con salsa di pomodoro. Per i vegetariani, piadine e verdure gratinate a piacere. Per i più golosi, imperdibile la classica piadina alla nutella, ma da provare anche la versione al miele e frutta secca tritata.( e questa ve la raccomando ,buona buona e super buona) In ogni caso altre idee e varianti, fidatevi, vi assaliranno prima che le vostre piadine siano pronte.
Buona Preparazione!!!!!!!!!
come prima ......più di prima
Rosaria