Calzoni Leccesi

La cucina salentina è ricca di manicaretti e sfiziosità da mangiare anche comodamente per strada. Si tratta di antenati storici del nostro moderno street food! Un rappresentante eccelso di questa tendenza e il calzone fritto. Gustosi fraganti e semplici i calzoni fritti sono una vera leccornia, in grado di placare tutti i languorini, anche i più esigenti e le voglie di salato. Il ripieno classico prevede mozzarella e pomodoro, ma io vi propongo una farcia alternativa molto golosa, ricotta e macinato, poi scegliete voi se fare quelli classici o la mia interpretazione!!!!!!

Ingredienti

1 kg di farina 0 w 240

500 gr di latte fresco intero

30 gr di sale

25 gr di lievito di birra

30 gr di zucchero

2 uova

100 gr di margarina vegetale

Per il ripieno

500 gr di ricotta di mucca

1 kg di macinato di manzo

Noce moscata

Pepe

Sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Prezzemolo

Timo fresco

Olio extravergine d’oliva qb

Per la finutura

Albume d’uovo qb

Inoltre vi occorre

3 litri di olio di semi di arachide per friggere (lo dovete cambiare due volte)

Procedimento

Mettete nell’impastatrice ,ma anche a mano va bene, la farina setacciata, lo zucchero, la margarina morbida e le uova; a parte sciogliete nel latte tiepido il lievito e incominciate a impastare appena sta per formarsi il panetto aggiungete il sale e continuate a impastare per 15/20minuti; il panetto deve essere bello morbido ma non appiccicoso. Mettetelo coperto sotto una boule per 30 minuti. Riprendete l’impasto dividetelo in tante palline di 60/70 gr l’una e lasciatele lievitare coperte in un ambiente tiepido devono raddoppiare di volume. Nel frattempo preparate il ripieno, in una larga padella mettete un filo d’olio riscaldatelo leggermente e sbriciolate il macinato; sfumatelo con un brandy aromatico, lasciatelo evaporare e aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro e il sale continuare la cottura fino a che risulta un composto ben amalgamato e asciutto. Lavorate la ricotta rendetela cremosa, io l’ho setacciata, raccoglietela in una boule e aggiungete il macinato ormai tiepido; amalgamate e mettete da parte. Stendete ogni pallina per il calzone e farcitelo con il composto di ricotta e macinato inumidite i bordi del calzone con l’albume leggermente sbattuto e sigillate bene schiacciando dalla parte periferica verso il centro e cosi via fino a finire tutti i calzoni. Friggeteli nell'olio caldo ma non bollente, la temperatura deve essere di 175° gradi, bisogna dare il tempo giusto alla cottura del calzone che deve risultare con una cottura dorata. Serviteli caldi e andranno via come il pane….Provateli, sono strepitosi! Buona preparazione.

come prima ....più di prima

Rosaria