Grano al pesto di zucchine
La bella stagione si avvicina, i mercati sono pieni di mille colori e di mille sapori. L’altro giorno c’erano delle piccole zucchine sul banco di un fruttivendolo, sembrava che ti chiamassero…non ho resistito alla tentazione e le ho comprate. Strada facendo pensavo già alla ricetta non volevo stravolgere la freschezza delle zucchine con cotture aggressive e quindi ho pensato ad un pesto semplicemente con l’aggiunta dell’olio di oliva e di mandorle abbinandolo ad un ingrediente fresco, come il grano è nato un primo piatto godurioso.
Ingredienti
per l’insalata
500 gr Grano
300 gr pomodorini ciliegino
300 gr tonno fresco
Aneto
Sale
Noce moscata
Zenzero grattugiato
Olio extravergine di oliva
Zucchero q.b.
per il pesto
3 Zucchine (piccole e dolci)
20 gr Olio extravergine di oliva
50 gr di mandorle pelate
1 pizzico di sale
Zenzero grattugiato
Procedimento
Preparate il pesto: spuntate e lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in un frullatore; aggiungete il resto degli ingredienti e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate i pomodorini confit: lavateli, asciugateli e divideteli a metà; disponeteli in teglia con carta forno e profumateli con le spezie, aggiungete sale e zucchero (a vostro piacimento) e infine un giro di olio di oliva; in forno per 2 ore a 160°C, devono leggermente caramellare. Cuocete il grano seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatelo e mettetelo da parte a intiepidire; nel frattempo tagliate a cubetti il tonno, spadellatelo con un filo di olio e dello zenzero fresco per pochi minuti (massimo tre). Prendete il grano, aggiungete il tonno i pomodorini confit e fate saltare il tutto in una wok per 1 minuto a fiamma vivace impiattate e servitelo col pesto di zucchine. Buona preparazione!!!!!!
