ANGEL CAKE AL CAFFÈ
Se siete stufi delle solite meringhe ecco una ricetta che fa al caso vostro. Avrete già sentito parlare della famosa torta senza grassi, soffice come una nuvola, con una consistenza che va dal pan di spagna alla meringa...........avete già capito di cosa si tratta, la mitica Angel food cake, la famosissima torta che necessita di uno stampo molto alto a forma di ciambella che a cottura ultimata deve essere subito capovolta a testa in giù per mantenere la sofficità un pò spugnosa che ricorda quella dei marshmallow. La ricetta base l’ho presa dal mio libro “La Scienza In Pasticceria “ di Dario Bressanini, ho scelto di fare un angel food di carattere, aromatizzata al caffè con copertura al cioccolato in polvere, per gli amanti del cioccolato e del caffè l’apoteosi dell’abbinamento! Provatela!!!
Ingredienti
400gr di albumi a temperatura ambiente
220gr di zucchero semolato (prima dose)
200gr di farina "00" debole
1 bustina di cremor tartaro
150gr di zucchero semolato (seconda dose)
45gr di caffè forte
2gr di sale
Procedimento
In una ciotola setacciamo la farina, uniamo il sale, la seconda dose di zucchero, il cremor tartaro e mescoliamo, a parte versiamo nella planetaria gli albumi e iniziamo a schiumarli montandoli a media velocità; uniamo poco per volta la prima dose di zucchero e montiamo fino ad ottenere una massa bianca e compatta come per la meringa. Incorporiamo il caffè e gli ingredienti secchi poco per volta, mescoliamo delicatamente con una spatola per non smontare il tutto, quindi versiamo il composto nello stampo senza imburrarlo. Inforniamo a 170 gradi per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino, sfornate, capovolgete lo stampo e fate raffreddare completamente. Servitela con una bella spolverata di cacao amaro ( assolutamente no cacao dolce perche il dolce ha già una bella dose di zuccheri in questo modo si crea un bel contrasto tra il dolce della torta con il cacao amaro- Buona Preparazione!!!!!
come prima....più di prima
Rosaria