Crescione integrale ai salumi
I crescioni sono un meraviglioso e famoso finger food romagnolo. La ricetta classica prevede l’utilizzo della farina 00 debole w 180, vi propongo però una versione con farina integrale di ottima qualità. Quest’ultima richiede un po più di liquidi rispetto all’impasto fatto con la "00" ma il risultato non compromette la riuscita.Farciti con salumi ,con verdure ,con pomodorini e mozzarella, sostituiscono il pasto principale accompagnati con una ricca insalata fresca e mele….mmmm….meglio che vi lascio la ricetta !!!!
Ingredienti
500 g di farina integrale
180 g di latte fresco
180 g di acqua
100 g di strutto
16 g di lievito per torte salate
10 g di sale
un pizzico di bicarbonato di sodio
Per il ripieno
Salumi q.b.
Fontina q.b.
Taleggio q.b.
Procedimento
Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti per l'impasto. Iniziate a lavorare a velocità bassa e aggiungete i liquidi un po’ per volta dando la possibilità alla farina di assorbirli lentamente. Proseguite fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettete la pasta in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare ad una temperatura di circa 18°C per 24/48 ore. Dividete l'impasto in 10/12 parti in base alla dimensione del crescione che desiderate ottenere. Formate delle palline di impasto e lasciate riposare almeno 30 minuti. Stendete le palline di impasto ad uno spessore di pochi millimetri cercando di renderle più rotonde possibile. Su metà del crescione disponete salumi ed i formaggi a vostro piacimento. Richiudete i crescioni piegandoli a metà. Con i rebbi di una forchetta sigillate il bordo facendo attenzione a non forare il crescione. Scaldate molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente. Cuocete i crescioni su entrambi i lati. Infine tenendoli "in piedi" cuocete la parte della piegatura. Serviteli e consumateli ben caldi….buona preparazione!!!!!!
come prima......... più di prima
Rosaria