Ruote alla Contadina
Ho preparato questo piatto per una pausa pranzo per un ufficio commerciale e previa telefonata mi avevano chiesto un piatto rustico ma cremoso. La mia fantasia mi porta sempre a pensare, quando c'è la richiesta di un piatto rustico, alle verdure.....non propriamente di stagione le melanzane e tanto meno i pomodorini ma mi occorreva una verdura per dare consistenza (non invasiva nel sapore) ed un altra verdura per dare sapore e colore....melanzane e pomodorini, che creassero con l'Asiago un puccino cremoso. Un risultato meraviglioso tanto che mi hanno chiesto una variazione anche i con i gamberetti.
Ingredienti x 4 persone
350 gr di pasta formato ruote (ho usato pasta De Cecco)
500 gr di pomodorini ciliegino
3 melanzane
200gr di Asiago
sale, olio extravergine, pepe, zenzero fresco, noce moscata, cumino, menta, zucchero, aglio, origano
Preparazione
Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle tutte a cubetti piccoli, stufarle in padella con olio, salarle peparle e speziarle. Portare a cottura, per max 15 minuti, mantenendole sempre sode. Preparare i pomodorini confit: lavare e tagliare a metà, metterli in teglia con carta forno, aggiungere sale, zucchero, aglio a lamelle, origano un filo di olio ed infornare a 160° per 2 ore. Grattuggiare l'Asiago con una grattuggia a fori larghi; cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e conservare un po' di acqua di cottura. Saltare in padella, la pasta, prima con le melanzane e se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura e quindi a fuoco spento aggiungere i pomodorini confit mantecando con l'Asiago.
Buon appetito!!!!!!!!
