LE ZEPPOLE DI MAURIZIO
Sicuramente vi state chiedendo perchè le zeppole di Maurizio.
Maurizio è un amico di mio fratello, qualche annetto più grande di noi quando l'abbiamo conosciuto era il classico "garzone" di pasticceria e noi poco più che adolescenti. Infatti questa ricetta risale a 35 anni fa. Lui lavorava e lavora in un bar-pasticceria a Galatone, in provincia di Lecce e mio fratello gli chiese di venire a casa per insegnarci a fare le zeppole; aveva una manualità e abilità straordinaria ...inglobo' quelle uova nell'impasto con maestria e velocità tanto da farci restare a "bocca aperta"........senza parlare poi del meraviglioso sapore che ancora oggi me lo ricordo. Quindi in concomitanza col mese di marzo e la festa del papà a breve vi ho anticipato la ricetta......mettetevi al lavoro!!!!!!!!!!!!
Ingredienti (per circa 80 zeppole)
1 litro di acqua
400gr strutto
1 Kg farina "00" debole
30 uova grandi
1 pizzico di sale
3.5 litri olio nel totale di arachidi per friggere (va cambiato tre volte)
zucchero
cannella
crema pasticcera
crema al cioccolato
ciliegie sciroppate
Procedimento
Mettere sul fuoco l'acqua con lo strutto, quando bolle buttare di colpo la farina setacciata precedentemente e girare sino a quando il composto non si stacchi dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e far raffreddare 15 minuti. Mettere il composto in planetaria, ed a velocità bassa aggiungere le uova una per volta attendendo che ogni singolo uovo venga ben assorbito dall'impasto. Preparare dei quadrati di carta forno 15cmx15cm. In una ciotola mischiare zucchero e cannella e tenere da parte. Preparare la sac a poche con una bocchetta larga a stella e riempire con l'impasto. Prendere i quadrati di carta forno è formare sulla carta le zeppole facendo un cerchio di circa 8-10cm di diametro facendo una striscia centrale di chiusura. Tuffare la zeppola con tutta la carta forno nell' olio caldo e non bollente (deve essere a 170°C) ; attendre qualche secondo che la zeppola sprofondi e sfilare con una pinza da frittura il foglio; lasciare la zeppola finchè diventa dorata girarla e continuare la frittura. Prelevare la zeppola fritta con una schiumarola appena tiepida girarla nello zucchero e cannella. Continuate così fino ad esaurimento della pasta, ricordando di cambiare l'olio. Decorate con crema pasticcera o al cioccolato a vostro piacimento.
