Star Tart with orange velvet and cream
Una friabile e frollosa frolla che contiene una deliziosa crema pasticcera preparata con latte fresco dell'Agriturismo "La Ginestra "arricchita da una golosa vellutata di arance Un dolce molto semplice che mette daccordo tutti ...Ottimo come dopo cena ,un amaro o un caffè completano il connubio meraviglioso e una semplice scioglievolezza .Avete l'acquolina in bocca ? Allora seguite la ricetta !!!!
Ingredienti per la frolla
1 Kg farina "0"
500gr burro di qualità
400 gr zucchero semolato
4 uova
2 gr sale
16 gr lievito in polvere per dolci
4 gr ammoniaca per dolci
2 arance grattuggiate
Procedimento per la frolla
Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiugere le uova, le polveri lievitanti, sale, aromi, e farina.
Ottenere un impasto liscio e mettere in frigo a riposare per almeno due ore.
Ingredienti per la crema
5 tuorli a temperatura ambiente 100 gr zucchero semolato 50 gr farina (25gr amido di mais + 25 gr farina "00" debole)
500 ml latte intero fresco 1 bacca di vaniglia
Procedimento per la crema
Mettete il latte a riscaldare con la bacca di vaniglia; nel frattempo montate tuorli e zucchero aggiungete poi le farine setacciate e versate questo composto nel latte; aspettate che raggiunga il bollore senza mescolare prima, appena affiorano le bolle al cuore della crema rimestate velocemente con una frusta a mano per circa 1 minuto. Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola copritela con pellicola a contatto e riponetela subito in frigo per almeno 5 ore.
Vellutata di arancia
500 gr di arance al netto della buccia
1 limone
200 gr zucchero di canna chiaro
2 carote lavate e pelate
Tagliate arance, limone e carote a pezzettini; mettete in un roboto insieme allo zucchero e frullate il tutto sino a rendere la passata liscia e vellutata. Versate il composto in un tegame e a fiamma molto bassa portate lentamente a cottura per circa 1 ora, rimestando continuamente.
Assemblaggio
Stendete la pasta frolla in una tortiera di dm 28 cm,bucherellatela con una forchetta coprite con pellicola e mettetela in frigo.Nel frattempo stendeta la restante pasta frolla in uno spessore di 2mm e ricavate con uno stampo a stella tante stelline e mettetele da parte. Ammorbidite con un goccio di latte fresco intero la crema pasticcera ,versate la vellutata di arance sul fondo della tortiera,livellatela per bene e ricoprite ancora con la crema pasticcera,ricoprite la crostata con delle stelline di frolla .Infornate a 200°per 35/40 minuti a discrezione dei vostri forni.Sfornatela e lasciatela raffreddare e spolverate i bordi di zucchero a velo !!!