FOCACCINE ALLA CICORELLA SELVATICA

Una ricetta dei ricordi di quando ero bambina; non si perdeva occasione ogni volta che si panificava a preparare focacce, puccie con le olive, la pitta di patate e quando mia madre ne aveva voglia anche le focaccine alla cicorella selvatica che hanno dietro un gran lavoro perchè una volta concordato il giorno di cottura del pane iniziava una settimana di preparativi; si andava in campagna a raccogliere la verdura, si rinfrescava il lievito madre tutti giorni si preparavano le olive da snocciolare per la pitta e le olive per le puccie insomma era un tram-tram che oggi nessuno farebbe e che a casa mia si continua a fare!!!!!! Non ci sono più gli artigiani di una volta..........

INGREDIENTI IMPASTO

500 gr farina "0"

250 gr patate bollite (al netto della buccia)

1 uovo

35 gr olio di extravergine di oliva (ho usato l'olio di nostra produzione)

12 gr sale

4 gr lievito di birra disidratato

acqua q.b.

1 cucchiaino di zucchero

per la farcitura:

1 Kg cicorella di campagna selvatica (le mie sono raccolte nella campagna di proprietà Francavilla Fontana BR)

200 gr Feta (messa a bagno in una ciotola con acqua fredda almeno per 2 ore)

olio di oliva extravergine

sale

scalogno

peperoncino

PROCEDIMENTO

Bollire le patate, in acqua fredda, scolarle e pelarle; passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea ottenuta in una ciotola e mettere da parte. Nel frattempo setacciare la farina metterla in planetaria, aggiungere la purea di patate e con il gancio a foglia incominciare a miscelare i due ingredienti, aggiungere il lievito, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto e l'olio ed incominciare ad impastare. Aggiungete man mano l'acqua che occore per ottenere un impasto morbido. Infine aggiungete il sale e proseguite in planetaria per qualche altro minuto. Mettete l'impasto a lievitare, in una ciotola leggermente unta di olio, coperta con pellicola alimentare nel forno spento a lucina accesa fino al raddoppio del suo volume. Nel frattempo mondate e lavate la cicorella; lessatela in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con soffritto di scalogno e peperoncino fresco. Regolatela di sale e lasciatela raffreddare. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in due di pari peso. Prendete il primo pezzo stendetelo leggermente col matterello sino a formare un rettagolo più lungo che largo (circa 50 x 20 cm); farcite con la cicorella e aggiungete la feta spezzetata (e scolata prima dell'utilizzo) fino a ricoprire tutto il rettangolo. Arrotolatelo nel senso della lunghezza e tagliate tante piccole focaccine; mettetele su una teglia foderata con carta forno e lasciateli in lievitazione per un ora (fate lo stesso con l'altra porzione di impasto). Spennelatele con una miscela, leggermente salata, di olio di oliva e uovo. Preriscaldate il forno a 180°C (se ventilato mettete nel forno un pentolino di acciaio e quando infornate le focaccine versate mezzo bicchiere di acqua fredda nel pentolino per creare una nuvola di vapore che renderà morbide le focaccine) infornate le focaccine e cuocetele per 20-30 minuti a discrezione del vostro forno. BUONA PREPARAZIONE!!!!!!