Risotto al cavolo cappuccio viola, caprino e mandorle

Per preparare questo risotto mi sono lasciata ispirare da una verdura tipicamente invernale: il cavolo cappuccio nella sua variante viola. Oltre che buonissimo e dotato di numerose proprietà benefiche; il cavolo viola rende i piatti "eleganti" e particolari.

Ho deciso di utilizzare il caprino a fine cottura per mantecare il risotto in sostituzione del burro, che conferisce maggiore delicatezza.

Provatela e lasciatemi un commento.

Alla prossima delizia!

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr riso Roma

1,5 litri brodo vegetale (sedano carota cipolla)

250 gr cavolo cappuccio viola (peso già cotto)

20 gr burro

20 gr olio extravergine di oliva

zenzero fresco grattuggiato

noce moscata

50 gr mandorle a lamelle

1 scalogno

sale

pepe

125 gr di caprino fresco

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo con sedano carote e cipolla, nel frattempo cuocete il cavolo e tenetelo da parte; mettete in una pentola antiaderente olio e burro e soffrigete lo scalogno a fiamma dolce, non appena trasparente aggiungete il riso e tostatelo, finchè non assorbe i liquidi; aggiungere man mano brodo caldo e le spezie. A metà cottura aggiungete il cavolo tagliuzzato finemente e continuare la cottura col brodo. Due minuti da fine cottura spegnete il fornello e aggiungete il caprino freddo di frigo e mantecate all'onda insieme allo zenzero fresco. Servite con una spolverata di mandore a lamelle.

Buona preparazione