Crostata Al Cioccolato Di Ernst Knam
La ricetta di questa crostata al cioccolato è firmata da Ernst Knam, il re del cioccolato,tedesco di nascita ma italiano di adozione, conosciutissimo per le sue particolari creazioni pasticcere, fatte di insoliti abbinamenti. Il suo motto è: “Se in paradiso non c’è il cioccolato io non ci voglio andare.” Beh, come dargli torto ;) In questa ricetta però non c'è nessuna stranezza, solo un guscio di pasta frolla al cacao friabile e un ripieno cremoso fatto con una crema pasticcera al cioccolato fondente. Rimandate dunque a domani i buoni propositi sulla dieta e sul mangiar sano perchè questa crostata al cioccolato va assolutamente assaggiata, è davvero fantastica e ve la consiglio caldamente anche solo un pezzettino ino ino ino...buona cucina a voi!!! #ofcourse
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
45 min
Difficoltà ...facile
Ingredienti
PASTA FROLLA AL CACAO
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 uovo
6 g di lievito per dolci
280 g di farina 00
25 g di cacao amaro in polvere
Semi di 1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
CREMA PASTICCERA
250 g di latte fresco intero
15 g di farina 00
5 g di fecola di patate
2 tuorli
40 g di zucchero semolato
Semi di 1/2 bacca di vaniglia
GANACHE AL CIOCCOLATO
125 g di panna fresca liquida
190 g di cioccolato fondente (50%) tritato finemente
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia.
Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparate la crema pasticcera: versate il latte in un contenitore, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene.
Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione.
Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato.
Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi, unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo, preferibilmente a cerniera, di 20 cm di diametro.
Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione e stendete il resto in un cerchio dello spessore di 5 millimetri.
Rivestite la teglia con il cerchio di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
Ricavate dall'impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Fate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla sul piatto di portata.........e lasciatevi trasportare dalla sua immensa bontà........buona preparazione by Rosaria Marra
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Enyoj
Rosaria