TORTANO NAPOLETANO

Questa è una delle preparazioni tipiche della pasquetta Napoletana,anche se ormai piace a tutta L'Italia...Parliamo del Tortano e grazie sempre alla mia amica Adriana napoletana doc che mi ha dato la ricetta, ha proposito di questo volevo spendere due parole per spiegare la differenza tra tortano e casatiello.Sostanzialmente sono simili,si distinguono prettamente per un fatto decorativo..il tortano le uova c'è l'ha all'interno insieme ai salumi,mentre il casatiello c'è all'esterno in superficie con delle piccole decorazioni a croce per bloccarle.Ancora oggi la mia amica lo prepara con la sugna ( grasso di maiale fresco che con la tecnica del vapore lo fa sciogliere) mentre io l'ho preparato con lo strutto..la bontà è sempre quella cambia un po nella fragranza ma è sempre un gran sapore !!!!

Per l'impasto 500 gr di farina 00 debole w 180 500 gr di farina manitoba commerciale 100 gr di strutto 100 gr di pecorino grattugiato 2 cucchiaini di miele classico 20 gr di sale 25 gr di lievito compresso 400 gr di acqua a temperatura ambiente 200 gr di latte fresco intero ( tenuto fuori dal frigo prima di utilizzarlo ) Per la farcia 300 gr di provolone dolce 300 gr di salame ( a vostro gusto ) 6 uova sode 300 gr di pancetta cotta tesa pepe macinato 50 gr di strutto morbido da spalmare 1 tuorlo 1 cucchiaio di crema di latte 1 pizzico di sale Altro stampo a ciambella da 28 cm di dm oppure due piu piccoli dividendo le quantità Procedimento Miscelate le farine setacciatele,e mettetele da parte.Mettete nella planetaria o lo potete impastare anche a mano, l'acqua il latte il miele e il lievito fate sciogliere lentamente questi liquidi,poi aggiungete il pecorino grattugiato e tutta la farina.Assorbita la farina fate inglobare un pezzettino per volta ma con celerità lo strutto ed in ultimo il sale .Il procedimento d'impasto deve durare intorno ai 25 minuti.Ungete con un filo d'olio d'oliva una boule grande e mettetelo a lievitare in un posto tiepido lontano da correnti d'aria.( io l'ho messo nella cella di lievitazione a 28° )fino a che non raddoppia di volume ci vorranno 2 ore o poco più. Riprendete l'impasto stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata a formare un rettangolo,spennellatelo con un altro po di strutto ,pepatelo e cospargetelo di salumi e formaggi e uova sode.Arrotolatelo tenendo conto che deve andare in una stampo a ciambella da 28 cm di dm ( oppure con questa quantita ne potete preparare due da 500 gr l'uno.)Rimettetelo a lievitare per una altra oretta ,dopo spennellarlo con del tuorlo d'uovo e un cucchiaio di crema di latte e un pizzico di sale e infornatelo a forno gia caldo a 200° per 45/50 m a discrezione dei vostri forni .Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.Lasciatelo raffreddare e ....Buona Preparazione