Tartelette di primavera

Ho preparato queste tartellete salate. Il guscio è profumato di olio e di vino,È un impasto povero che ha il pregio di lasciare un odore buono e antico sulle mani, di essere facile da stendere sottile e di cuocere velocemente diventando friabile. Non ruba la scena al ripieno, ma lo accarezza, lasciandolo libero di splendere. Questo impasto è una ricetta della cucina povera leccese ... La ricetta di famiglia

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Tempo totale: 1 ora 15 minuti Porzioni: 12 tartellette Ingredienti Per la base 300 g di farina tipo 2 100 g di farina integrale 10 gr di sale 100 ml di olio d'oliva delicato 100 ml vino bianco Per il ripieno 6 carciofi giovani 2 limoni 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di bino bianco Sale 200 g di parmigiano grattugiato 100 g di ricotta 1 ciuffetto di prezzemolo 200 gr di piselli freschi sgranati 1 uovo sale pepe Per la finitura 1 tuorlo 2 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento Preparate subito l'impasto. Versate le due farine su una spianatoia, aggiungi il sale e poi versa a poco a poco l'olio e il vino, impastando inizialmente con una forchetta. Impastate fino a che non otterrete un impasto liscio e elastico,fatelo riposare per un oretta sotto una boule . Stendete l'impasto e ritagliate con un coppa pasta tanti cerchetti di una misura piu grande delle tartellette,unte precedentemente con burro e carta forno. Bucherella il fondo delle tartellette con una forchetta. Preparate ora il ripieno. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e mettili in padella con qualche cucchiaio di olio di oliva e uno spicchio di aglio in camicia. bagnali con il succo di un limone e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti. Sfumateli con il vino e fateli cuocere per altri 20 minuti aggiungendo anche il vino bianco. Regolateli di sale. Intanto accendete il forno a 180°,prendete la ricotta setacciatela e aggiungetela ai carciofi intiepiditi e ai piselli cotti precedentemente in padella semplicemente con un filo d'olio e un goccino di acqua ,aggiungete il parmigiano,l'uovo e mantecate bene Riempite le tartellette badando di livellare bene il ripieno e coprirerle con un altro cerchietto di pasta sempre bucherellato.Sbattete il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e spennellate le tartellette una leggerina spolverata di semi di sesamo e infornate.Dopo circa 30/35 minuti controllatele e ultimate la cottura.Sfornatele e fatele raffreddare su un a gratella e poi buona Preparazione