MAFALDINE fave e salsiccia

Le Mafaldine ,ancora un altra tipologia delle paste di Leonessa...si sposa benissimo con questi sughetti pratici e veloci e sopratutto di stagione....

INGREDIENTI 500 gr di mafaldine 10 spicchi di salsiccia 300 gr di fave fresche gia sgusciate olio extravergine d'oliva sale pepe noce moscata mezza cipolla mezzo bicchiere di vino bianco secco pecorino romano doc qb Procedimento Preparate una padella larga e bassa ( vi servira dopo per mantecare la pasta),versateci un bel giro di olio d'oliva,fate appassire mezza cipolla bianca senza bruciarla,sbriciolate dentro la salsiccia ,sfumatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco ,lasciate evaporare e aggiungete le fave sgusciate,regolate di sale pepe e noce moscata,portate a cottura e tenete in caldo.Cuocete la pasta al dente,togliete un po di acqua di cottura e mettete da parte vi servirà per la mantecazione ...scolate la pasta e tuffatela nel sughetto aggiungete un po di acqua di cottura e terminate di mantecare.Servitela ben calda con una generosa spolverata di pecorino romano doc.Buona preparazione