LA GOLOSOTTA di crema e ricotta

INGREDIENTI

per la frolla

500 gr di farina 00 - W170/180

150gr di zucchero

90 gr di tuorli

300 gr burro alta qualità

1 pizzico di sale

8 gr di lievito

Per la crema

250 di crema pasticcera

250 gr di ricotta e gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO

Infornare per 30 minuti a 180°C (ovviamente in funzione del vostro forno). Procedimento frolla: amalgamare farina, lievito, sale e burro (sabbiare gli ingredienti) aggiungere lo zucchero e dopo aver amalgamato il tutto aggiungere i tuorli; formare un panetto e farlo riposare in frigo anche 24 ore, il risultato sarà ottimo. Procedimento crema pasticcera: mettere in un tegame 400 gr di latte intero fresco e 100gr di crema di latte , i semi di una bacca di vaniglia fresca e mettere sul fuoco basso; nel frattempo montare , in planetaria o frusta elettrica, 4 o 5 tuorli ( a seconda se uova medie e grandi) con 100gr di zucchero, quando il composto risulta spumoso aggiungere 23 gr di farina "00" e 23 gr di amido di mais, montare il tutto e versare nel latte caldo. portare a bollore e frustare velocemente fino ad addensamento. versare la crema in un contenitore di vetro coprire con pellicola a contatto e mettere subito in frigo per almeno 6 ore (vi consiglio di prepararla 24 ore prima in modo da avere tutti gli ingredienti freddi) A raffreddamento della crema unire la ricotta e le gocce di cioccolato. versare nella teglia foderata di pasta frolla, coprire con un disco di pasta frolla e infornare.........