CROSTATA di crema e amaretti

Ingredienti per la frolla: 500 gr di farina "00" - W170/180 150gr di zucchero 90 gr di tuorli 300 gr burro alta qualità 1 pizzico di sale 8 gr di lievito ingredienti la crema pasticcera: 500gr latte intero fresco (400gr latte intero +100gr di crema di latte fresca) 4 tuorli 100gr di zucchero 25gr di amido di mais (maizena) 25gr di farina “00” una bacca di vaniglia (utilizzare i semi) per la finitura: 10 amaretti secchi Bagna al rhum (150ml acqua, 20 gr zucchero, 20 ml di rhum) 20gr Lamelle di mandorle 20gr di pinoli Panna montata q.b. Zucchero a velo q.b. Procedimento per la frolla – tortiera da 20cm di diametro: Mettere in planetaria farina, lievito, sale e burro (sabbiare gli ingredienti) aggiungere lo zucchero e dopo aver amalgamato il tutto aggiungere i tuorli; formare un panetto e farlo riposare in frigo anche 24 ore, il risultato sarà ottimo. Procedimento crema pasticcera: mettere in un tegame 400 gr di latte intero fresco e 100gr di crema di latte , i semi di una bacca di vaniglia e mettere sul fuoco basso; nel frattempo montare , in planetaria o frusta elettrica, 4 o 5 tuorli ( a seconda se uova medie o grandi) con 100gr di zucchero, quando il composto risulta spumoso aggiungere 25 gr di farina "00" e 25 gr di amido di mais, montare il tutto e versare nel latte caldo. Portare a bollore e frustare velocemente fino ad addensamento. Versare la crema in un contenitore di vetro coprire con pellicola a contatto e mettere subito in frigo per almeno 6 ore (vi consiglio di prepararla 24 ore prima in modo da avere tutti gli ingredienti freddi). Sistemare della carta forno alla base dello stampo/tortiera; stendere la frolla con uno spessore di 4mm e foderare lo stampo; ritagliare la pasta in eccesso e mettere in frigo per 15min. Versare la crema pasticcera. Inzuppare gli amaretti nella bagna al rhum e affondarli nella crema; spolverare la superficie della crostata con lamelle di mandorle e pinoli e infornare per 30 minuti a 180°C (ovviamente in funzione del vostro forno). Fate raffreddare la crostata decoratela con ciuffetti di panna e un pò di zucchero a velo..........BUONA PREPARAZIONE!!!!!!!