COUS COUS con verdure mandorle e caprino

Con il termine cous cous si intende la semola ridotta in granelli,lavorando l'impasto di acqua e farina di grano duro.Il mio preferito è quello integrale e speziato a grana grossa,condito con verdure e le mie mandorline che non mancano mai!!! Ingredienti 200 gr di cous cous olio extravergine d'oliva 200 gr di formaggio di capra fresco 1 bella manciata di timo fresco 2 melanzane 2 zucchine 100 gr di lamelle di mandorle Procedimento Cuocete il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla confenzione e mettetelo da parte. In una ciotola fate insaporire il formaggio tagliato a cubetti di mezzo cm con un filo d'olio extravergine d'oliva e la meta delle foglioline di timo.Nel frattempo rimuovere la buccia alle melanzane con un coltello affilato e tagliare quest'ultime a striscioline lunghe e sottili .tagliare la polpa a cubetti di mezzo cm e tenere da parte.Tagliare le zucchine a rondelle di circa 4 mm di spessore.Friggere in olio extravergine d'oliva le rondelle di zucchine e i cubetti di melanzane e anche le striscioline vi serviranno per la decorazione del piatto.Salare quando le verdure sono calde.In una padella dai bordi alti oppure in una wok tostare velocemente le mandorle e senza togliere la padella dal fuoco aggiungere il cous cous e le verdure saltare velocemente per amalgamare bene il tutto.Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio di capra e il timo fresco e mescolare bene.Servitelo a temperatura ambiente e buona preparazione