CROSTATA ALLA BANANA

Ingredienti: Per la crema pasticcera 500 gr di latte fresco intero( 400 di latte 100 di crema di latte ) 4 /5 tuorli 100 gr di zucchero 45 gr di farine ( 50 % di amido di mais e 50% di farina 00 ) 1 bacca di vaniglia Per la mousse di cioccolato 250 gr di panna fresca ( crema di latte ) 100 gr di cioccolato fondente al 50% di massa di cacao 5/6 gr di colla di pesce Per la frolla 500 gr di farina 00 w 170/180 150 gr di zucchero 300 gr di burro 4/5 tutorli 1 limone grattuggiato 1 pizzico di sale mezzo cucchiaino di lievito per dolci altri ingrdienti 2 banane mature al punto giusto 100 gr di banane secche

Procedimento per la crema mettete a scaldare il latte la panna e la bacca di vaniglia in un pentolino,nel frattempo montare i rossi con lo zucchero belli cremosi e senza grumi,aggiungere le farine e continuare a montare ,quando il composto e bello spumoso aggiungerlo al latte caldo e aspettare che raggiunga il bollore e rimestare velocemente e la crema è fatta,travasarla in una boule e coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo a raffrddare. schiacciare le banane con la forchetta riprendere la crema dal frigo ormai fredda e aggiungere le banane schiacciate amalgamare per bene e riporle sempre in frigo.....preparare la frolla in una planetaria o a mano sabbiare burro e farina aggiunger lo zucchero il limone grattuggiato e continuare a impastare in ultimo i tuorli ,impastare velocemente formare una palla coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo a raffrddarsi. per la mousse di cioccolato mettere a bagno la colla di pesce in base al peso che utilizzerete calcolate poi 5 volte il peso dell'acqua,in questa maniera avete un equilibrio perfetto con la densita della mousse,poi scaldare la panna appena giunge a bollore versarla sul cioccolato precedentemente tagliato a scaglie piccoline girare con una frusta filtrare attraverso un colino e aggiungere la colla di pesce, aspettare che raffreddi un po e poi verra versata sulla superficie della crostata dopo cottura. ASSEMBLAGGIO della crostata stendere la frolla in teglia foderata di carta forno,fare uno strato di banane secche e versare sopra la crema aale banane,coprire ancora con un altro strato di banane secche e infornare a 180 ° per 35m poi controllare sempre. Sfornate la crostata aspettate che raffreddi completamente e versate sopra la mousse di cioccolato mettere in frigo e lasciarla almeno 3/4 ore ...servire cosi come si vede in foto.... BUONA PREPARAZIONE by Le Torte morbidose