Torta di crepes...auguri alle mamme
Una torta raffinata ed elegante, quale migliore occasione per prepararla per la festa della mamma!
La torta di crepes è una torta semplice da preparare anche se richiede un po’ di pazienza. Si tratta infatti di una torta realizzata con tanti strati di crêpes intervallati da una farcitura cremosa che può essere preparata con diversi ingredienti. Le crêpes sono la preparazione più importante di questa torta e una volta posizionate l’una sull’altra creeranno un effetto davvero molto bello da vedere, soprattutto dopo il taglio. E qui parte wow!!! I vostri ospiti vi chiederanno non solo la ricetta, ma vi chiederanno di sicuro “la facciamo insieme cosi mi mostri”?
Ricetta Torta Di Crepes....
ingredienti per le crepes (da preparare un giorno prima, avvolgerle in pellicola alimentare e riporre in frigo) con questa dose ne vengono circa 24/25 crepes, di diametro 18 cm, ve ne avanzerà qualcuna, per la torta ve ne serviranno 18 di crepes)
dosi... 4 uova medie 200 gr di farina 00 (io ne ho usata una con 10 di proteine, è perfetta) 500 ml di latte ( intero o parzialmente va bene) 1 pizzico di sale 30 gr di zucchero
Procedimento in una boule rompete le uova e con una frusta a mano sbattetele giusto il tempo per fluidificarle un pò, unite lo zucchero, e mescolate ancora...poi la farina setacciata e amalgamate ancora sempre con la frusta a mano.Versate il latte un pò per volta e sempre continuando a mescolare dovete ottenere una pastella molto liscia e semi liquida. Coprite con coperchio e lasciatela riposare almeno 4 ore a temperatura ambiente(sempre che la temperatura che avete in casa non sia molto calda, altrimenti riponete in frigo). Trascorso il tempo, preparate la creppiera o una padella antiaderente, del diametro di 16/18 cm...insomma piccola...un pezzo di burro molto freddo(tenuto in congelatore qualche ora prima, in questa maniera ne userete pochissimo). Preriscaldate a fuoco medio la padella, ungete leggermente la padella stessa, una volta si e uno no, versate meno di un mestolo piccolo, roteate e fate cuocere un minuto per lato, fatele poi scivolare su un vassoio e continuate in questa maniera fino a che non finite di cuocere tutte le crepes..Fatele raffreddare, avvolgetele nella pellicola alimentare e riponete in frigo fino al giorno dopo...Nel frattempo preparate la crema pasticcera....
ingredienti per la crema pasticcera cottura a vulcano
400 ml di latte fresco intero 100 ml di crema di latte 6 tuorli 120 gr di zucchero 25 gr di amido di mais(maizena) 20 gr di farina 00 1 bacca di vaniglia
Procedimento mettete il latte e la crema di latte in un pentolino di acciaio, incominciate a scaldare a fuoco molto basso, anzi bassissimo...nel frattempo con uno sbattitore oppure in planetaria montate i tuorli con lo zucchero, e la polpa della bacca di vaniglia per qualche minuto, unite le farine setacciate e montare ancora per pochi secondi.....portate la fiamma del fornello a fuoco medio, versate la mistura nel latte SENZA MESCOLARE, aspettatte che affiorino i primi bollori e poi con una frusta a mano mescolate velocemente per circa 30 secondi, o fino ai primi bollori. versatela immediatamente in una boule ben fredda tenuta precedentemente in congelatore per qualche ora, coprite con pellicola a contatto e riponete subito in frigo ad una temperatura di 4°C...fino al giorno dopo.
inoltre vi serviranno
500 ml di panna vegetale da montare 1°dose da aggiungere alla crema (io ho usato la mia preferita, la panna Ambiante della Belcolade) qualche fragolina qualche rametto di rosmarino 500 ml di panna da montare 2°dose per stuccare
Montaggio della torta di crepes
prendete un anello di acciaio del dm di 18 cm, altezza 5 cm, mettete tutto intorno una fascia di acetato altezza 9 cm, e posizionatelo già direttamente sul piatto di servizio. Tenete da parte. Nel frattempo ammorbidite con una frusta a mano la crema pasticcera, montate la panna e unitela alla crema, deve presentarsi un composto vellutato. coprite con pellicola e tenetela un ora in frigo prima dell'assemblaggio. Trascorso il tempo, inserite la prima crepes nell'anello, mettete la crema in una sac-a-poche con bocchetta piccola piatta, fate delle strisce di crema, e con il dorso di un cucchiaino spalmatela uniformemente su tutta la crepes(questo procedimento vi servirà per avere uno strato uniforme di crema per tutti gli strati)...continuate cosi fino ad arrivare a 18 crepes...sull'ultima crepes non dovete mettere niente per ora...coprite con pellicola e fatela riposare almeno 3 ore in frigo(io l'ho lasciata tutta la notte fino al giorno dopo, è meglio)...Trascorso il tempo, smodellate la torta, cioè togliete l'anello e l'acetato....Montate la panna stuccatela per bene e decoratela con rametti di rosmarino fresco e fragoline taglaita a metà...Ora copritela a campana e riponetela in frigo per mezza giornata prima del taglio....buona preparazione by Rosaria Marra.... PS...voglio vedere tutte le vostre torte...
PS.<3
Come conservare le crêpes
Potete prepararle anche il giorno prima per portarvi un po’ avanti con il lavoro, visto che se ne va un po’ di tempo tra preparazione riposi vari e cottura. Per mantenerle morbide e umide al punto giusto dovete semplicemente impilarle una sull’altra quando sono ancora calde e coprirle con la pellicola trasparente. Saranno pronte all’uso quando ne avrete bisogno e in questo stesso modo potete anche congelarle. Per decongelarle tiratele fuori dal freezer qualche ora prima di usarle.
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Rosaria