Tsoureki
Tsoureki
Lo tsoureki è un bellissimo pane dolce che si serve in Grecia a Pasqua per rompere il digiuno. In Grecia oltre allo tsoureki si preparano in quantità industriali anche le uova tinte di rosso che spesso si mettono al centro dello tsoureki…tanti ricordi delle tradizioni.
Ingredienti
20 gr di lievito di birra fresco
40 gr di farina 00 w 340 (io ho usato la farina panettone del molino dalla Giovanna)
50 ml di acqua
30 gr di burro
80 gr di zucchero
La scorza grattugiata di una arancia
4 gr di cardamomo in polvere
1 uovo medio
200 gr di farina 00 w 340 (la stessa di prima)
Per la finitura
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di latte o panna
Procedimento
Preparate il lievitino…in una ciotola, mettete il lievito e i 50 ml di acqua, mescolate fino a che non si scioglie, unite i 40 gr di farina mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciatelo raddoppiare di volume, ci impiegherà circa meno di un ora. Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola, unite lo zucchero e abbassate la fiamma al minimo, mescolate con un cucchiaio di legno. Quando è sciolto , togliete dal fuoco e unite la scorza grattugiata dell’arancia e le spezie. Fate raffreddare…mescolando di tanto in tanto. Sbattete l’uovo nel composto con il burro finchè tutto non è ben amalgamato. Trascorso il tempo , mettete in planetaria la restante farina , il lievitino e incominciate ad impastare , unendo man mano il composto con il burro…portate ad incordatura …dovete ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Trasferite l’impasto sul tavolo da lavoro, coprite a campana e fatelo riposare 30 minuti, poi fate una piega a tre , pirlate e fate raddoppiare. Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto…dividetelo in 4 parti uguali, formate una treccia a quattro capi o come più vi piace, e ponetela in uno stampo da plumcake 15x10 da 500 gr.. Coprite con della pellicola alimentare e fatelo nuovamente raddoppiare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C, spennellate lo tsoureki con la mistura di latte e uovo e il pizzico del sale, infornate e abbassate la temperatura a 175 °C…cuocete per circa 20 minuti…o a seconda delle capacità dei vostri forni…sfornate e fate raffreddare…noi l’abbiamo mangiato a colazione, come sempre …per me ruota tutto ad un tavolo con le colazioni…buona preparazione by Rosaria Marra